أخبار الساعة مطبخ

طارت بالماندرين ..طريقة مضمونة وشهية

tarte-mandarine1
Avatar
تأليف nissaa

نقدم لكم
‭ ‬حلوى طارت الماندرين ‬من‭ ‬إبداع‭ ‬الشيف‭ ‬آية‭ ‬بلكاهية‭ ‬صاحبة‭ ‬محل‭ ‬Madeleine de Proust‭ ‬للمعجنات

العجين الحلو

  • 120 غ زبدة
  • 80 غ سكر كلاصي
  • 2 غ ملح ناعم
  • 1 غصن فانيليا
  • 45 غ صفار البيض
  • 30 غ مسحوق اللوز
  • 220 غ دقيق

جيلاتين الماندرين

  • 50 غ قشر المندرين محلى
  • 4 غ الجيلاتين
  • 20 غ سكر ناعم
  • 25 غ عصير الحامض
  • 250 غ عصير المندرين

جاناش الفانيلا مخفوقة

  • 125 غ شوكولاته
  • 425 غ كريمة سائلة
  • 2 غ جيلاتين
  • 2 غصون فانيليا

العجين الحلو

  1. تمزج في وعاء الزبدة ، والسكر كلاصي والملح.
  2. يضاف مسحوق اللوز ، والدقيق والبيض.
  3. يبسط العجين فوق طاولة العمل إلى سمك 3 مم باستخدام المدلك.
  4. يحتفظ بالعجين في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، قبل وضعه في القالب الدائري المدهون بالزبدة.

جيلاتين المندرين

  1. في وعاء فوق النار يسخن عصير المندرين ، وعصير الحامض والسكر.
  2. يغلى المزيج ويضاف إليه الجيلاتين بعد وضعه في الماء البارد ، وقشور المندرين المحلى.
  3. يحتفظ بالخليط جانبا ليبرد.

جاناش الفانيلا مخفوقة

  1. في وعاء تغلي نصف كمية الكريمة مع غصون الفانيليا ، وتترك لمدة ساعة ثم يضاف إليها الجيلاتين بعد وضعه مسبقا.
  2. يصب المزيج شيئا فشيئا على الشوكولاته ، ثم يضاف النصف الآخر من الكريمة المتبقية ، وتخلط جيدا باستخدام الخلاطيلللح

خلاط للحصول على مزيج مثالي. يحتفظ بالمزيج جانبا لمدة 12 ساعة.

مونتاج الطارت

  1. يوضع قالب الحلوى في فرن مسخن على درجة حرارة 175 درجة مائوية لمدة 12 دقيقة.
  2. يغطى 1/3 من الطورتة بجيلاتين المندرين بسلاسة مع جاناش الشوكولاتة.
  3. يوضع في النهاية قرص صغير من جيلاتين المندرين, وتزين التورتة بقطع من جاناش الفانيلا المخفوقة بالشوكولاته, وأقراص من الشوكولاته وشرائح رقيقة من قشور المندرين المحلى وأوراق الذهب λ

 

تنسيق: نجية سبيل 

تعليقات

تعليق